海苔について

海苔が伸びてくると同時に網に余計な珪藻類がついたり、病気にかかりやすくなったりします。海苔の品質の低下するのを防ぐため、網を洗う作業を行います。通常、海苔は酸に強く珪藻類は酸に弱いという性質を利用してりんご酸などの有機弱酸を利用して行う、これを酸処理といいます。不純物は取り除かれるのできれいな海苔はできるのです。

しかし、ふるさとの海に対してこれでは優しくはない。

そこで当店では、車の洗浄機のブラシのようなものを使い、汚れをとる。これをブラッシングと呼んでいます。ブラシの刺激によって海苔の芽も強く元気になります。これに加え、ＥＭも利用します。これで酸処理だと落ちてしまう風味や香りを落とさない。海苔に対しても、ふるさとの海に対してもできる限り優しくありたい。自然を大事にしたい。

より多くのタネ（殻胞子）を付着させるから、生産量が増える。すると海苔が病気にかかりやすくなったり、品質が落ちたりするので酸処理をする。しかし、収穫量がなければ、生活がなりたたない。そして、市場で評価されるのは、ツヤのある黒々とした海苔。しかし見栄えのよいものがおいしいとは限らないし、環境の良い状態で育ったものとも限らないのも現状です。